2012/2/8 15:04

记忆中那些熟悉的味道 blog

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自家做的卤制品，有时候口味确实不及外卖的那么诱人。每个店家都称自家是独家秘制，至于用啥秘制，咱不得而知。可知已知的是国家明令禁止的这个精那个精，这个添加剂那个化学物质，过去、现在，仍然在许多食品领域被广泛运用。还是自家做的健康些，保险些。

各家卤水的制作，主材料大致相同，但各自对量的掌握及制作方法的不同，会让卤制的味道各有差异。吃这件事儿，是最可以随意的。想正宗，就照搬，想创新，那就叫私房好了。

家庭制作，合自己的口味最重要，无所谓正宗不正宗。您就是不吃辣，您就是口味淡，何必生搬硬套依原方子来一把辣椒、来N克食盐？咱做出来的美食和味道，不就是为了迎合咱自己的胃口？不就是为了咱自个吃着舒坦？

有时间，自己在家做点卤肉卤蛋卤海鲜卤素菜，每餐来上那么一小碟，悠哉悠哉。何乐而不为？

原料：新鲜猪肝一叶、葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖、黄酒、生抽、盐。

做法：

1、猪肝洗净，用清水浸泡，中途多换几次水；

2、用盐揉搓猪肝表面5分钟，用水冲洗干净；

3、坐锅烧水，入开水中焯一下，捞出沥干水分；

4、砂锅内加入葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖煮开，小火慢煮10分钟；

5、添加焯水后的猪肝，大火煮开，添加黄酒和生抽，继续用小火炖煮20分钟左右，煮至用筷子捅开无血水即可；

6、添加适量盐调味，关火浸泡，吃时捞出切片，可调味汁蘸食。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca891501017xuq.html